Eken Bageri & Kökscafé

Kökscafé och bageri vägg i vägg med Restaurang Hantverket

Next section

Plats

Sturegatan 19, Stockholm

Bransch

Café

Om projektet

Bröd-bröd, smörgåsar och fika på Ekens vis

Vägg i vägg med Restaurang Hantverket har ett kökscafé och bageri - Eken - äntligen öppnat. Stefan Ekengren beskriver hur han vill att det ska vara ett bageri och café som serverar kökets egna favoriter av bröd och bakverk, Eken-bröd bakade av kockar på kockars vis, gammaldags bröd som tekakor, rågkakor, limpor, kavring och källarfranska uppkryddade med mycket smak. Bröd serverat i kökscaféet med klassiska pålägg man längtar efter; falukorv, stekt strömming eller köttbullar. Eller bygg din egen drömsmörgås med de ingredienser du beställer ut på assiett. På sötebrödshyllan hittas älskade klassiker som kanelbullar, dammsugare, mazarin, wienerbröd och punschbullar. Allt bakat på det bästa hållbara spannmålen från utvalda bönder och kvarnar. Önskar man något annat än kaffe eller te till sin Ekenfika serveras det förslagsvis iskall lager, krispig champagne eller söt punsch. Ett smakfyllt hantverk kan förväntas som vanligt.

Vi har byggt ett bageri och café precis som vi ville ha det, i bageriet fick vi den bästa hjälp vi kunnat tänka oss av Perfecta. Vi har krånglat, ändrat oss, haft en massa snurriga idéer eftersom vi aldrig har byggt ett bageri innan men samarbetet har flutit på fint!

Stefan Ekengren, Kökschef för hela kvarteret Hantverket

Utrustningen

Bageriugn och jässkåp i roll-in-utförande

Till Eken fick vi det fina uppdraget att leverera alla nya maskiner och rostfri inredning till bageriet och köket. Till bageriet installerades roll-in bageriugn och jässkåp från Sveba Dahlen. Spiralblandare, bullrivare och kavlingsmaskin från ABM. Klassisk blandningsmaskin från Agrenco. Bageribänken fick bänkskiva i stavlimmad bok. I köksdelen sitter en Rational XS på vägg, stekhäll från Wery och Salamander från Technoinox. Alla nya kylbänkar från Haglund Industri. Underbänk diskmaskin från Winterhalter. Här byggde vi även nya kyl- och frysrum från Coolpart inkl centralkyleinkoppling på befintligt system samt hyllinredning till dessa.

Kökskonsult: Storköksbyrån

Behöver du också hjälp att utrusta ett bageri?

Kontakta oss

Våra projekt

Alla projekt

Restaurang

Privat företagsrestaurang by ISS

Företagsluncher med det lilla extra

Läs mer om projektet

Bar

Restaurang

Frantzén

Den första av Björn Frantzéns 3stjärniga restauranger

Läs mer om projektet

FAQ

Relaterade frågor

Här samlar vi våra vanligaste frågor och svar. Om din fråga inte finns besvarad är du varmt välkommen att kontakta oss.

Frågor och svar

Vad kostar det att bygga restaurang?

Kostnad för att utrusta en restaurang kan skilja sig mycket åt beroende på vilken inriktning och vilka fabrikat man tänker sig. Läs vår artikel med riktilinjer:

Artikel

Vad ingår i projektering av ett restaurangkök?

Projektering av ett restaurangkök omfattar planering och utformning av köket utifrån verksamhetens koncept, meny, kapacitet och arbetsflöden. Målet är att skapa ett effektivt, ergonomiskt och driftsäkert kök som uppfyller både verksamhetens behov och gällande myndighetskrav.

En projektering omfattar vanligtvis:

Behovsanalys och rådgivning
Kökslayout och arbetsflöden
Val och dimensionering av storköksutrustning
Planering av ventilation, kyla och el
VVS- och avloppsanslutningar
CAD-ritningar och tekniska underlag
Samordning med arkitekter, konsulter och entreprenörer
Planering av installation och driftsättning

På Perfecta Storkök erbjuder vi kompletta projekteringstjänster för restauranger, hotell, caféer och storkök. Vi följer projektet från den första idén till färdig installation och säkerställer att köket blir funktionellt, energieffektivt och anpassat för verksamhetens långsiktiga behov.

Projektering

Hur väljer man energieffektiv köksutrustning?

När du väljer energieffektiv köksutrustning bör du titta på hela livscykelkostnaden – inte bara inköpspriset. Moderna maskiner med låg energi- och vattenförbrukning kan ge betydligt lägre driftskostnader över tid samtidigt som de bidrar till en mer hållbar verksamhet.

Vid val av utrustning är det viktigt att ta hänsyn till faktorer som energiförbrukning, kapacitet, återvinning av värme, vattenförbrukning och hur väl utrustningen är anpassad till verksamhetens behov. Rätt dimensionerad utrustning som används på rätt sätt är ofta den mest energieffektiva lösningen.

På Perfecta Storkök hjälper vi våra kunder att välja energieffektiv storköksutrustning som kombinerar hög prestanda, låg energiförbrukning och lång livslängd, vilket bidrar till både lägre driftskostnader och minskad miljöpåverkan.

Försäljning

Hur ofta bör restaurangutrustning underhållas?

Hur ofta restaurangutrustning bör underhållas beror på typ av utrustning, hur intensivt den används och tillverkarens rekommendationer. Generellt rekommenderas förebyggande service minst en gång per år, medan utrustning med hög belastning, som diskmaskiner, kombiugnar och kylsystem, ofta kan behöva tätare kontroller.

Regelbundet underhåll minskar risken för driftstopp, förlänger utrustningens livslängd, förbättrar energieffektiviteten och säkerställer att utrustningen fungerar säkert och med bibehållen prestanda. På Perfecta Storkök hjälper vi våra kunder att planera service och underhåll för att skapa en trygg och driftsäker köksmiljö.

Läs mer om service och underhåll

Hur väljer man rätt storköksutrustning för en restaurangkedja?

Man väljer rätt storköksutrustning för en restaurangkedja genom att utgå från koncept, meny, kapacitet och möjligheten att standardisera lösningen mellan flera enheter. Utrustningen bör vara driftsäker, energieffektiv, enkel att använda och anpassad för samma arbetsflöde i varje restaurang.

För kedjor är det särskilt viktigt att välja utrustning som kan skalas upp vid expansion, ger jämn kvalitet oavsett enhet och har god tillgång till service och reservdelar. Perfecta Storkök hjälper restaurangkedjor med projektering, utrustningsval, installation och samordning av kökslösningar i hela Sverige.

Kedjekund