Frantzén

Den första av Björn Frantzéns 3stjärniga restauranger

Next section

Plats

Klara Norra Kyrkogata 26, Stockholm

Bransch

Restaurang

Om projektet

Sveriges enda 3stjärniga restaurang

Högst upp i huset ligger den exklusiva topprestaurangen Frantzén med 521 kvadratmeter över 3 våningar och plats för 23 gäster. Platser släpps varje månad för en lunch- eller middagsupplevelse med en fast meny till ett fast pris. Här är varje servering ett eget litet universum av lika delar utsökta ingredienser, hantverk, precision, service och konstverk.

Frantzén är den första svenska restaurangen som fått 3 stjärnor tilldelade av Guide Michelin och har även vunnit flertalet andra prestigefyllda utmärkelser. Bakom stjärnkrogen ligger Björn Frantzén som även driver restaurangerna Brasserie Astoria, i Stockholm, Zén och Brasserie Astoria i Singapore, Studio Frantzén och FZN i Dubai, Villa Frantzén i Bangkok och Brasserie Astoria i Marbella.

Utrustningen

Marronekök som fick kranas in genom fönstret

Front kitchen hos Frantzén som syns här på bilderna är ett skräddarsytt rostfritt och gråblått kök från italienska Marrone bestående av helsvetsade toppar med integrerad kolgrill, induktionshällar, värmeskåp, infällda värmezoner, kylbänkar och frysskåp. Då dessa pjäser levererades med hela toppar, fick de transporteras in över hustaken med lyftkran genom en fönsteröppning på innergården.

I back kitchen står induktion från Fribergs, ugnar från Rational samt kylbänkar och rostfri inredning från Costilla. Kylskåp anpassat för fisk och frysskåp från Haglund Industri. Till diskrummet installerades Winterhalters huvmaskiner samt underbänkmaskin Excellence-I med inbyggd omvänd osmos för putsfria glas.

Behöver du också ett kök för stjärnor i Guide Michelin?

Kontakta oss

Våra projekt

Alla projekt

Restaurang

Privat företagsrestaurang by ISS

Företagsluncher med det lilla extra

Läs mer om projektet

Bar

Hotell

Restaurang

Vinbaren Ästad Vingård

Vinbar med gårdsvin och smårätter för vingårdens gäster

Läs mer om projektet

FAQ

Relaterade frågor

Här samlar vi våra vanligaste frågor och svar. Om din fråga inte finns besvarad är du varmt välkommen att kontakta oss.

Frågor och svar

Vad kostar det att bygga restaurang?

Kostnad för att utrusta en restaurang kan skilja sig mycket åt beroende på vilken inriktning och vilka fabrikat man tänker sig. Läs vår artikel med riktilinjer:

Artikel

Vad ingår i projektering av ett restaurangkök?

Projektering av ett restaurangkök omfattar planering och utformning av köket utifrån verksamhetens koncept, meny, kapacitet och arbetsflöden. Målet är att skapa ett effektivt, ergonomiskt och driftsäkert kök som uppfyller både verksamhetens behov och gällande myndighetskrav.

En projektering omfattar vanligtvis:

Behovsanalys och rådgivning
Kökslayout och arbetsflöden
Val och dimensionering av storköksutrustning
Planering av ventilation, kyla och el
VVS- och avloppsanslutningar
CAD-ritningar och tekniska underlag
Samordning med arkitekter, konsulter och entreprenörer
Planering av installation och driftsättning

På Perfecta Storkök erbjuder vi kompletta projekteringstjänster för restauranger, hotell, caféer och storkök. Vi följer projektet från den första idén till färdig installation och säkerställer att köket blir funktionellt, energieffektivt och anpassat för verksamhetens långsiktiga behov.

Projektering

Hur väljer man energieffektiv köksutrustning?

När du väljer energieffektiv köksutrustning bör du titta på hela livscykelkostnaden – inte bara inköpspriset. Moderna maskiner med låg energi- och vattenförbrukning kan ge betydligt lägre driftskostnader över tid samtidigt som de bidrar till en mer hållbar verksamhet.

Vid val av utrustning är det viktigt att ta hänsyn till faktorer som energiförbrukning, kapacitet, återvinning av värme, vattenförbrukning och hur väl utrustningen är anpassad till verksamhetens behov. Rätt dimensionerad utrustning som används på rätt sätt är ofta den mest energieffektiva lösningen.

På Perfecta Storkök hjälper vi våra kunder att välja energieffektiv storköksutrustning som kombinerar hög prestanda, låg energiförbrukning och lång livslängd, vilket bidrar till både lägre driftskostnader och minskad miljöpåverkan.

Försäljning

Hur ofta bör restaurangutrustning underhållas?

Hur ofta restaurangutrustning bör underhållas beror på typ av utrustning, hur intensivt den används och tillverkarens rekommendationer. Generellt rekommenderas förebyggande service minst en gång per år, medan utrustning med hög belastning, som diskmaskiner, kombiugnar och kylsystem, ofta kan behöva tätare kontroller.

Regelbundet underhåll minskar risken för driftstopp, förlänger utrustningens livslängd, förbättrar energieffektiviteten och säkerställer att utrustningen fungerar säkert och med bibehållen prestanda. På Perfecta Storkök hjälper vi våra kunder att planera service och underhåll för att skapa en trygg och driftsäker köksmiljö.

Läs mer om service och underhåll

Hur väljer man rätt storköksutrustning för en restaurangkedja?

Man väljer rätt storköksutrustning för en restaurangkedja genom att utgå från koncept, meny, kapacitet och möjligheten att standardisera lösningen mellan flera enheter. Utrustningen bör vara driftsäker, energieffektiv, enkel att använda och anpassad för samma arbetsflöde i varje restaurang.

För kedjor är det särskilt viktigt att välja utrustning som kan skalas upp vid expansion, ger jämn kvalitet oavsett enhet och har god tillgång till service och reservdelar. Perfecta Storkök hjälper restaurangkedjor med projektering, utrustningsval, installation och samordning av kökslösningar i hela Sverige.

Kedjekund