Om projektet
Grönt och gott av nästa generations Voltaire
På våning 5 i Kulturhuset vid Sergels Torg i Stockholm har nästa generation Voltaire flyttat in med sin nya restaurang - Dotter Voltaire - där grön matfilosofi möter musik och kultur. Här serveras dagens lunch, a la carté samt ett utbud av matiga mackor, sallader och en barnmeny som är tillgängliga hela dagen. Fika och bakverk bakas på plats med så stor del ekologiska ingredienser som möjligt. Här finns även Blå baren, Ateljén att hyra för event eller större sällskap skräddarsydda efter gästernas behov, samt catering med samma upplägg. I maj öppnar ytterligare en bar och takterrassen, där restaurangens utbud kan avnjutas under bar himmel ovanför Stockholms mest centrala mötesplats. Kulturhuset har under de senaste åren genomgått en stor renovering och med den nya restaurangen på plats är huset nu ännu mer komplett.
Vi är superglada över samarbetet med Perfecta i bygget av kök, bar och serveringslinje. Deras lyhördhet och ”allt går att lösa”-mentalitet har gjort processen både smidig och rolig – och resultatet är helt anpassat efter våra behov. Vi ser verkligen fram emot ett långsiktigt samarbete när vi fortsätter vår expansionsresa.
Iris Voltaire, Ägare
Utrustningen
Perfectas leverans
Till Dotter Voltaire fick det fina uppdraget att leverera utrustning och maskiner till servering, kök, bar och diskrum. I den långa serveringslinjen finns två stycker displaymontrar med glasklockor monterade direkt ovanpå toppskivan, den vid salladsstationen med kyld toppskiva. Främre toppskivan har svetsats på plats för att vara i ett enda långt stycke längst hela linjen och har både infällda kylbrunnar för läsk samt upphöjda kylrännor för beredning av sallader mm. Samtliga kylmöbler kommer från Haglund Industri och kylbänkar finns både i rostfritt utförande samt anpassade för att kläs med snickeri ute i kundytan vid serveringen. I linjen finns även Porkkas värmeskåp med fuktkontroll för att förhindra uttorkning av maten vid varmhållning och Menumaster mikro. Övriga maskiner är ismaskin från Manitowoc, underbänkfrys från Gram, Espressomaskin EX3 från Crem inklusive kvarn samt urnbryggare från Bonamat. Ovanför kassan hänger en specialtillverkad hylla i glas och rostfritt för vindisplay och glas. I köket installerades ugnar från Rational, kokgryta från Jöni på hjul, induktionsspis och stekbord från Fribergs samt fritös från FriFri. Blandningsmaskinen från Varimixer och kylskåp och frysskåp från Haglund Industri. I diskrummet monterades både huvdisk och grovdisk från Wexiödisk. Här levererade vi även hyllställningar till kylrum och förråd.
Kökskonsult: Storköksbyrån
Arkitekt: Ahrbom och Partner
