Ismaskin till restaurang – guide till istyper, kylsystem och driftkostnader

Is är en viktig del av verksamheten i många restauranger, barer, hotell och caféer. Rätt ismaskin bidrar inte bara till en bättre gästupplevelse utan kan också påverka arbetsflöden, energiförbrukning och driftskostnader.

Men vilken typ av is ska man välja? Och är en luftkyld eller vattenkyld ismaskin den bästa lösningen?

I den här guiden går vi igenom de viktigaste faktorerna att tänka på när du investerar i en professionell ismaskin.

Hur mycket is behöver verksamheten?

Det första steget är att uppskatta behovet.

Förbrukningen påverkas bland annat av:

• Typ av verksamhet
• Antal gäster
• Dryckeskoncept
• Säsongsvariationer
• Servering av cocktails, öl, läsk eller vatten

En cocktailbar kan ha betydligt högre isförbrukning än en traditionell restaurang, medan hotell ofta har behov av is både till restaurang, bar och konferensverksamhet.

Olika typer av is

Kubis

Kubis är den vanligaste istypen inom restaurangbranschen.

Fördelar:

• Smälter långsamt
• Passar drinkar och läsk
• Ger ett exklusivt intryck
• Enkel hantering

Vanliga användningsområden:

• Restauranger
• Cocktailbarer
• Hotellbarer

Krossad is

Krossad is används främst till cocktails och drinkar.

Vanliga användningsområden:

• Mojitos
• Frozen drinks
• Tiki-cocktails
• Drinkstationer

Gourmetis

Gourmetis är större och ofta kristallklar och går att få i olika former. 

Fördelar:

• Mycket lång smälttid
• Exklusiv presentation
• Perfekt för premiumcocktails och whisky

Vanliga användningsområden:

• Cocktailbarer
• Fine dining-restauranger
• Hotellbarer

Nugget-is

Nugget-is består av små, mjuka iskorn.

Fördelar:

• Lätt att tugga
• Kyler snabbt
• Populär i läsk och smoothies

Vanliga användningsområden:

• Caféer
• Fast food
• Sjukhus
• Convenience-butiker

Flake-is

Flake-is är finkrossad is som formar sig runt produkter.

Fördelar:

• Effektiv kylning
• Håller livsmedel fräscha
• Stor kontaktyta

Vanliga användningsområden:

• Fiskdiskar
• Bufféer
• Livsmedelsbutiker
• Catering

Luftkyld eller vattenkyld ismaskin?

En av de viktigaste frågorna vid val av ismaskin är vilket kylsystem som ska användas.

Luftkyld ismaskin

Luftkylda ismaskiner är den vanligaste lösningen i Sverige.

Fördelar:

• Lägre vattenförbrukning
• Lägre driftkostnad
• Miljövänligare drift
• Enklare installation

Nackdelar:

• Kräver god ventilation
• Påverkas av omgivningstemperaturen
• Avger värme till lokalen

För de flesta restauranger, caféer och hotell är luftkylda maskiner det naturliga valet.

Vattenkyld ismaskin

Vattenkylda maskiner använder vatten för att kyla kondensorn.

Fördelar:

• Hög kapacitet även vid höga rumstemperaturer
• Stabil produktion
• Avger mindre värme till lokalen

Nackdelar:

• Högre vattenförbrukning
• Högre driftkostnader
• Kräver vattenanslutning för kylningen

Vattenkylda maskiner används ofta i miljöer där temperaturen är hög eller där ventilationen är begränsad.

Vad kostar vattenförbrukningen?

Många restauranger tittar på inköpspriset men glömmer driftkostnaden.

En vattenkyld ismaskin kan förbruka flera hundra liter extra vatten per dag jämfört med en luftkyld modell.

Som exempel:

• Extra vattenförbrukning: cirka 300–800 liter per dag
• Vatten- och avloppskostnad i Stockholmsområdet: cirka 50–60 kr per kubikmeter

Det innebär att den extra vattenkostnaden kan uppgå till ungefär:

Extra vattenförbrukning                         Årlig kostnad

300 liter/dag                                           ca 5 500–6 500 kr/år
500 liter/dag                                           ca 9 000–11 000 kr/år
800 liter/dag                                           ca 14 500–17 500 kr/år

För större anläggningar kan skillnaden bli ännu större över maskinens livslängd.

Vattenkvalitet är avgörande

Oavsett kylsystem påverkar vattenkvaliteten både isens kvalitet och maskinens livslängd.

Hårt vatten kan orsaka:

• Kalkavlagringar
• Driftstörningar
• Högre servicekostnader
• Försämrad iskvalitet

Därför rekommenderas ofta vattenfilter eller avhärdning tillsammans med professionella ismaskiner.

Hur stor ismaskin behövs?

En vanlig missbedömning är att välja en för liten maskin.

När man dimensionerar en ismaskin bör man ta hänsyn till:

• Toppbelastning
• Uteserveringar
• Event och konferenser
• Sommarförsäljning
• Framtida tillväxt

En maskin som arbetar på maximal kapacitet varje dag får ofta kortare livslängd och högre servicebehov.

Ta hjälp av experter

Valet av ismaskin handlar om mer än bara kapacitet. Typ av is, vattenkvalitet, placering, ventilation och driftkostnader påverkar vilken lösning som passar bäst.

På Perfecta Storkök hjälper vi restauranger, hotell, barer, butiker och caféer att välja rätt ismaskin utifrån verksamhetens behov. Vi erbjuder rådgivning, projektering och installation av professionella islösningar för allt från cocktailbarer till storkök och hotell.

Bilder på ismaskiner och projekt vi levererat hittar du  bland våra referensprojekt.

Hör en av våra kunder berätta

Vi följer med Jesper Svensson från Stureplansgruppen in på Freyja där han berättar om sin upplevelse kring det återkommande samarbetet med Perfecta Storkök.